⚬ 鸡蛋羹是最家常的一道菜了，可是却很难做不出水嫩如布丁、平滑如镜面的效果。原来问题就在一碗水上，只要掌握了比例、温度，完美鸡蛋羹即成！学会这个方法后，还能加入肉沫、海鲜等材料，做出百变蒸蛋来~

(资料图)

食谱作者@一颗糖572196 ：

“水蒸蛋羹光滑如镜，不老不嫩刚刚好~零失败的做法分享给友友们，只要按照菜谱一步步来，掌握好配方比例，你也是百分百成功的哦！”

厨友@胖丫尚妞妞

“ 多次蒸蛋不成功的我留下了欣慰的泪水！ ” （厨友@不会做菜的汪某）

“ 活了三十多年，终于会做水蒸蛋了！ ” （厨友@快乐的小笼包）

厨友@四月柝

“ 超级成功，蒸出来duang duang的，嫩滑无比！ ” （厨友@一三六七）

“ 自从会了这个方法，我们家里每天痛苦的坚持吃蛋营养计划就变成了美味时光~ ” （厨友@该女合法）

零失败水蒸蛋

食谱作者：一颗糖572196

用料

鸡蛋 3个

60℃热水 蛋液的1.5倍

盐 小半勺

生抽 1勺

香油 半勺

葱绿 1根

* 要注意热水的温度，不宜过高，超过60℃就成了蛋花汤

做法

[1] 先称出蛋液的重量。

[2] 再 找一个厚碗 （一定要厚碗！可以阻隔气泡的产生） ，将蛋液1.5倍的60℃热水 （烧水时锅底还未产生气泡，说明水温未超过60℃） 倒入碗中，加入盐搅拌均匀。

* 举个例子：如果蛋液重量是120克，那就需要180克的热水。

[3] 将鸡蛋倒入热水中，搅拌均匀后过筛两次。

[4] 盖上保鲜膜，多扎几个小孔，放入蒸屉，一定要冷水入锅蒸！蒸锅水开后计时，再蒸6分钟，关火后焖5分钟取出。

平滑如镜有木有！

加入生抽、香油、葱花，开吃吧！

“ 爱久了，成了一种习惯 ”

做过的人说

四月柝：

非常完美，甚至没有过滤，只是把浮沫撇了，太给力了~

快乐的小笼包：

Mirriam小厨：

一次就成功，超级嫩滑Q弹，没有盖保鲜膜也不影响，Nice~

Amoo_taco：

真平滑如镜，不错不错~

小灰灰和小如意：

确实一次成功，丝滑无气泡，太完美了，我也秒变大厨！

MeltyTsui：

mind_tina：

非常完美的方子，留存~